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厚揚げと大根の煮物
カスタッチで使っている料理酒は食塩を含んでいないものです。素材の味を生かしながらも、味がしっかりと浸み込みやすくなります。料理酒は入れるタイミングがポイント！料理の「さ・し・す・せ・そ」よりも前に入れると、アルコールの調味効果がアップするんです。最後に入れてしまうと、アルコールを煮切る間に具に火が通り過ぎて、しょう油などの風味も飛んでしまいます。今日は厚揚げと大根の煮物。清酒、本みりん、しょう油のみの味付けです(^-^)
川崎市麻生区はるひ野にある川崎認定保育園カスタッチこどもclubのブログです。園での日々の出来事を園のスタッフが綴ります。